制作美味的当地猪肉的秘密

报纸（Wang Hao Ho，通讯歌曲Bo）是Kong Xiangfeng的团队，他是中国科学院亚热带农业生态学研究所的研究人员，并系统地比较了肉类，肌肉特征，代谢特性和肠道微生物的质量差异。我们使用粪便细菌移植技术（FMT）研究了多igupo学生研究的技术以及关键菌群的功能。相关研究结果最近发表在“ NPJ生物膜和微生物组”中。研究表明，陶恩黑猪和木子黑猪的慢肌纤维关系显着高于杜罗克猪。肌肉纤维的横向区域很小，水力发电和肌肉内脂肪的含量很高，但体重很低。肌肉指导的代谢组群的检测发现了24种差异代谢物，其中β-alian和maric酸含量与肌肉系统的水压显着相关。脂质和基因降解的表达与局部猪肌肉相关的基因的表达很低，这是肌肉内脂肪和低糖酵解潜力高含量的原因。乳酸细菌在局部猪的结肠中的丰富度很高，可以通过色氨酸的代谢途径促进纤毛酸的合成。 Kyriac Acid可以激活肌肉AMPK/PGC-1α信号通路，并调节肌肉中慢肌纤维的比例。 FMT实验证实，在局部猪肉的局部肠道植物中实施的小鼠皮肤酸水平和肌肉AMPK表达水平增加，肌肉纤维的速度缓慢。样本报道说，当地猪的优秀肉质与慢肌纤维比例，强脂质代谢特性和肠菌群驱动的Kyriac-sampk/pgc-1α轴密切相关。这项研究揭示了第一个MEC乳杆菌通过色氨酸的代谢来调节肌肉纤维类型的转化，从而通过微生物代谢干预提供了一种新策略，以提高商业猪肉类的质量。相关文档中的信息：https：//doi.org/10.1038/s41522-025-00745-3